PANEADA SANTA CLARA 2023
ABIERTO AL PUBLICO 28 Y 29 DE OCTUBRE
OCTUBRE 2023
Liz Gil @lizgil
Se llevó a cabo la décima edición de la Paneada Santa Clara, la cual reunió a una selección de panaderías y sus novedosas propuestas de Pan de Muerto. Durante el evento, un grupo de expertos votó por sus panes favoritos y nosotros te contamos cómo se vivió la contienda.
Una total de 25 panaderías participaron en la degustación más importante de pan de muerto de la CDMX, donde reposteros y panaderos mostraron al mundo su creatividad y maestría en la elaboración de este icónico pan.
Para realzar su sabor, estas exquisitas creaciones mexicanas fueron acompañadas con leche Santa Clara, una bebida indispensable en la mesa de los mexicanos durante estas celebraciones, que convierte cada bocado en un auténtico momento de #BenditoChopeo.
Bou, Pastelería Suiza y Consuelo, Pan de Madre se convirtieron en las panaderías galardonadas con el primer lugar en las categorías Pan de muerto Tradicional, Pan de muerto Relleno y Pan de muerto Más Original, respectivamente, durante este certamen anual.
Distinguido por su irresistible aroma y sabor a mantequilla, el pan de muerto de Bou, fue elegido como el más delicioso y destacado en la categoría de Pan de muerto Tradicional gracias a su destacado sabor a naranja y azahar
A su vez, el dulce sabor a nata, complementado por un horneado perfecto provocó que el pan de Pastelería Suiza se llevara el triunfo en la categoría Pan de muerto Relleno.
Como el Pan de Muerto Más Original de la competencia, los jueces eligieron a Consuelo, Pan de Madre, debido a su propuesta con totomoxtle.
En tanto, la categoría People's Choice, definida por el público que pudo votar a través de una página web, fue liderada por Shavari Bakeohouse, debido a su inigualable recreación de la receta del pan de muerto tradicional.
“Por primera vez en esta década de la Paneada Santa Clara, hemos preparado una experiencia abierta al público en Artz Pedregal, este sábado 28 y domingo 29 de octubre, de 13:00 a 18:00 hrs. donde podrán encontrar en el mismo lugar una exposición y venta de Pan de Muerto con las 10 panaderías ganadoras; estamos seguros que será una experiencia que les sorprenderá y que podrán compartir en familia”, finalizó Zárate.
GANADORES PANEADA SANTA CLARA 2023
* PAN DE MUERTO TRADICIONAL
● 1ER LUGAR: Bou - Pan de muerto con tradicional sabor a naranja y azahar
● 2DO LUGAR: Cuina - Pan de muerto tradicional de masa madre con 48 horas de fermentación, bañado en mantequilla de cítricos
● 3ER LUGAR: Panadería Rosetta - Pan de muerto con cenizas de totomoxtle
* PAN DE MUERTO RELLENO
● 1ER LUGAR: Pastelería Suiza - Pan de muerto relleno de nata
● 2DO LUGAR: Delirio - Pan de muerto con extracto de flor de azahar, espolvoreado con azúcar y relleno de guayaba de temporada
● 3ER LUGAR: Lalo - Pan de muerto relleno de nata infusionada con hoja de higo, higos rostizados con miel y hoja de pimienta rosa
* PAN DE MUERTO MÁS ORIGINAL
● 1ER LUGAR: Consuelo, Pan de Madre - Pan de muerto con totomoxtle
● 2DO LUGAR: María Fortunata - Pan de muerto relleno de crema de chocolate y caramelo salado, cubierto con chocolate y trocitos de toffee
● 3ER LUGAR: Entre Zarzas y Arándanos - Pan de muerto brioche de masa madre y chocolate, relleno de crema de mascarpone y cacao, espolvoreado de azúcar de naranja
* PEOPLE’S CHOICE
● Shavari Bakehouse - Pan de muerto tradicional
PANADERÍAS PARTICIPANTES
● Amado - Pan de muerto con matices de canela, azahar y cítricos, relleno de vigilante (ate con queso)
● Andaz Mexico City Condesa - Pan tradicional con azahar y un toque de canela
● Aúna - Pan de muerto tradicional, aromatizado con azahar, ralladura de cítricos y rebozado en azúcar con pétalos de cempasúchil
● Bottega Sartoria - Pan de muerto con almíbar de licor “Grand Marnier", espolvoreado con azúcar, ralladura de naranja, café molido y cardamomo
● Bou - Pan de muerto con tradicional sabor a naranja y azahar
● Buñuelo - Pan de muerto tipo brioche cubierto con chocolate mexicano 66% de República del Cacao; decorado con alfeñique oaxaqueño
● Consuelo, Pan de Madre - Pan de muerto con totomoxtle
● Cuina - Pan de muerto tradicional de masa madre con 48 horas de fermentación, bañado en mantequilla de cítricos
● Delirio - Pan de muerto con extracto de flor de azahar, espolvoreado con azúcar y relleno de guayaba de temporada
● Derba Matcha Café - Pan de muerto relleno de nata con mermelada de tejocote hecha en casa
● Eno - Pan de muerto tradicional con mantequilla, mucho azahar y ralladura de naranja
● Entre Zarzas y Arándanos - Pan de muerto brioche de masa madre y chocolate, relleno de crema de mascarpone y cacao, espolvoreado de azúcar de naranja
● Gala - Pan de muerto tradicional
● Garabatos - Pan de muerto relleno de crema Garabatos; terminado con ates e higos
● Hyatt Regency Mexico City - Pan de muerto relleno de flan con caramelo
● JW Marriott - Pan de muerto relleno de guayaba y chocolate
● Lalo - Pan de muerto relleno de nata infusionada con hoja de higo, higos rostizados con miel y hoja de pimienta rosa
● María Fortunata - Pan de muerto relleno de crema de chocolate y caramelo salado, cubierto con chocolate y trocitos de toffee
● Palacio de Hierro - Pan de muerto clásico, con azahar, ralladura de naranja y espolvoreado con azúcar
● Panadería Rosetta - Pan de muerto con cenizas de totomoxtle
● Pastelería Alcázar - Pan de muerto relleno de crema de mazapán hecha en casa
● Pastelería Suiza - Pan de muerto relleno de nata
● Peltre Lonchería - Pan de muerto con masa rústica a base de queso cotija, canela y azahar; relleno de dulce de calabaza en tacha y nata
● Shavari Bakehouse - Pan de muerto tradicional
● Signora Mariola - Pan de muerto a base de mantequilla, azahar y mandarina, relleno de crema de mandarina
● Sofitel Café - Pan de muerto relleno de ganache de chocolate blanco y tejocote; espolvoreado de azúcar de cempasúchil
Liz Efron @lizgil @lizgil7
Fotos: Laura Sánchez
